在目前这个快节奏的生活环境下，牛奶更加成为了大家平时不可或缺的饮品，近年来根据不同人的体质不同研究出了适合不同类型的牛奶。那么大众都知道，巴氏奶和常温奶的区别吗?他们谁更受欢迎?1月31日，在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，形成了一个“共识”：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。来自 国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家与会。
不同加工工艺对安全饮用牛奶无差异，常温奶和巴 氏奶的健康功效有差异。记者走访市场了解到，目前在市场上销售的液态奶以巴氏奶和常温奶为主，进一步考察我国液态奶的品种结构，现状是高温奶的市场占有率 约为70%，巴氏奶不到30%。而这二者的优劣争议，由来已久。
由“卖奶难”引发的乳品结构之争
进入2015年，奶价的继续下跌引发了业内的深切忧虑，随后出现的乳品企业限奶、拒奶以及奶农的倒奶维权，用牛奶喂猪和浇地，更是让中国奶业成为各种媒体的头条，并引发了全社会的关注。
1月19日，伊利发出一份通稿称，近期国内一些地方出现奶农“卖奶难”问题，经过媒体的大量报道俨然已演化成中国奶业的一场危机，在各类探讨“卖奶难” 问题成因和解决之道的报道中，也出现了不少“杂音”。比如，有所谓“专家”在接受采访时称，当前我国液态奶消费中低温奶比重偏低的产品结构是造成奶农“卖 奶难”的重要原因，声称应该大力推广巴氏杀菌的低温奶，认为低温奶才是未来中国液态奶消费的主流产品。
作为国内“常温奶”的巨头之一， 伊利认为，将奶农“卖奶难”现象发生的原因归结为巴氏奶和常温奶的消费结构不合理，是对中国奶业市场的误读。分析此次“卖奶难”现象的成因，从媒体的报道 中可以看出，这既有国外乳制品进口量大幅增加的影响，也有国内生鲜乳价格持续走低的因素，但客观地看，这应该是中国乳业在提档升级过程中必然经历的阶段， 凸显了国内奶牛养殖业转型升级的重要性。
中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉介绍，中国巴氏鲜奶的辉煌时期是在2000年之 前，当时的市场份额超过70%。原因是当时的常温奶处于发展刚起步阶段，目前的巴氏鲜奶占液态奶市场约20%。2011年的生产总量约为180万 吨，2012年生产总量约为195万吨，与上年同比增长约8%，市场容量约为200亿元。
就全国而言，巴氏鲜奶市场发展比较好的或成熟 一点的地方，是一些大中型城市。因此，生产巴氏鲜奶的这些乳品企业又被业内称为城市型乳品企业。在此值得一提的是中国台湾的巴氏鲜奶市场，中国台湾用了 30年培育市场，巴氏鲜奶已经成为全岛的牛奶消费主导产品。2011年的市场总销量为28.42万吨，而常温奶只有0.601万吨，巴氏鲜奶的市场占有率 高达98%。
我国国情决定了常温奶占市场主流
我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能 解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。
更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现。
众所周知，我国主要的奶源产地分布在内蒙古附近，而人口却主要集中在东南沿海一带。这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型两大阵营。
城市型乳企以巴氏奶为主打产品
基地型乳企，比如蒙牛、伊利，拥有丰富的优质低价奶源，但是市场却主要在距离较远的沿海一带，因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主。相反，城 市型乳企，比如光明、三元，周围奶源相对缺乏，生产成本相对也高，但是其优势是紧靠城市消费市场，所以他们主要以巴氏奶为主打产品，通过宣传巴氏奶的新鲜 和营养来与基地型乳企竞争。
前几年闹得沸沸扬扬的“禁鲜令”事件，其实就是两种乳企角力的表现。因为巴氏奶一直打着“鲜奶”的旗号与常 温奶竞争，2004年颁布的《食品标签国家标准实施指南》则禁止加工食品称“鲜”。根据这一“禁鲜令”，巴氏奶不能再在包装上出现“鲜牛奶”的字样，因而 遭到了很多城市型乳企的反对，使得禁鲜令一直推迟到2007年才得以正式实施。但仅仅实施了两年多就随着最新《乳品安全标准》(包含引起这次争议的生乳新 标)的起草和发布而解除。
牛奶有很多营养元素，坚持喝牛奶对我们的身体有很大的益处，正确的选择牛奶对身体营养的补充才会更有利。
相关阅读
