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吃了发霉的坚果对身体健康有什么影响

来源:| 作者:| 发布时间:2015年03月03日

坚果备受人民欢迎,吃起来可口好吃,但也有人误食了发霉的坚果,对身体健康产生影响。

含有丰富维生素B群、叶酸、维生素E等营养素,不饱和脂肪含量高的坚果类,被归类于好的油脂,专家指出,以1个每天需要摄取2000大卡热量的成人来说,每日油脂摄取量应达6份,其中5份为植物油,另1份就应该是坚果油;通常核桃仁2颗、杏仁或腰果5~8颗、黑芝麻2茶匙(8g)、开心果15颗就各等于是1份的坚果油。

虽然坚果属于好油,却也不宜过量,喜爱以坚果为零食的人,特别需要控制量,尤其是春节期间,很容易一把一把的吃,一不小心就吃入过多的油脂。专家表示,坚果一定要列为油脂计算,可别坚果归坚果,油脂归油脂,而且最好选择“烘焙”的而非油炸的坚果,以避免摄入过多的油与盐;检视与分辨的方式很简单,可以将坚果放在一张卫生纸上,油炸过的坚果就会在卫生纸上留下油油的印记,若是烘焙的坚果,则卫生纸看起来只会干干的。

由于最近气候潮湿,坚果的存放也应小心,专家说,特别是花生或是花生粉,很容易因潮湿而变质产生黄麴毒素,对肝功能不好的人有负面影响,建议有肝功能问题者,最好不要吃已经变质的花生或花生粉;另外,若是发觉开心果变软了,则也不宜食用,要小心可能会有变质发霉的问题。

其他的坚果类,专家建议,存放时最好是能贮存于密封罐中,或者是用夹链袋分装,可方便控制食用量,避免1次吃得太多;至于食用的时机,通常以早上或中午身体代谢率较佳时吃这些油脂比较好,到了晚上代谢率变慢,就不宜吃太多油脂量高的食物。为免油脂摄取过多,外食族应减少外食的油脂量后再吃坚果,或者可以替代生菜沙拉的沾酱食用。

一定要安全食用坚果,把发霉的挑拣出去再吃,适量的吃坚果对身体也是有好处的。

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